Традиционный французский метод приготовления мяса включает в себя ряд приёмов, которые улучшают вкус, нежность и общий товарный вид блюда: 1

• Sous-vide. 12 Приготовление в вакуумном пакете при точной температуре в течение длительного времени. 1 Метод обеспечивает равномерное приготовление нежного мяса с минимальной потерей питательных веществ и аромата. 1
• Маринады и протирки. 1 Для усиления вкуса мяса используют маринады или сухие протирки из трав, специй, вина или уксуса. 1 Эти смеси помогают мясу стать более мягким и придают ему насыщенный, сложный вкус. 1
• Обжаривание. 1 Быстрый способ приготовления мяса на сильном огне для получения ароматной карамелизованной корочки. 1 Этот метод удерживает влагу и придаёт глубину готовому блюду. 1
• Тушение. 1 Способ приготовления на медленном огне, при котором мясо сначала обжаривается, а затем тушится в жидкости, обычно с овощами, зеленью и вином. 1 В результате тушения получается нежное, ароматное мясо и вкусный соус, который можно использовать для придания блюду дополнительного вкуса. 1
• Сухая выдержка. 1 Процесс, который включает хранение мяса в контролируемых условиях в течение нескольких недель. 1 Ферменты расщепляют соединительные ткани и концентрируют ароматы. 1 В результате этого метода мясо получается более нежным и ароматным, его часто используют для приготовления стейков и жаркого. 1

Современные кулинарные модификации включают в себя, например:

• Мясо быстрой обжарки. 38 Например, когда мясо замораживают целиком, затем режут на тонкие-тонкие ломтики и жарят при высокой температуре по минуте с каждой стороны. 3
• Приготовление sous vide. 2 Мясо запечатывают в герметичный пластиковый пакет, а затем готовят его в течение нескольких часов на водяной бане при постоянной низкой температуре. 2 В результате получается сочный и нежный кусок мяса. 2