Чем отличается традиционный буйабес от домашнего варианта?

Традиционный буйабес и домашний вариант отличаются по составу ингредиентов. www.chefmarket.ru

В традиционном буйабесе используются определённые виды рыбы и морепродуктов, например морской петух, солнечник и морской скорпион. bober.ru К ним добавляется ещё около 10 видов другой рыбы и морепродуктов. bober.ru

В домашнем варианте вместо эксклюзивных ингредиентов кладут более доступные сорта рыбы и морепродуктов: хек, бротола, барабулька, минтай, пикша, гренадер или камбала. www.chefmarket.ru

Также в традиционном буйабесе рыба и морепродукты добавляются целиком, а если объём кастрюли не позволяет, то нарезанными максимально крупными кусками. www.gastronom.ru В домашнем варианте вместо этого можно использовать рыбное филе, нарезанное небольшими кусочками. www.chefmarket.ru