Чем отличается традиционный британский рецепт фиш энд чипс от современных авторских версий?

Традиционный британский рецепт фиш-энд-чипс и современные авторские версии могут отличаться, например, в следующих аспектах:

• Выбор ингредиентов. www.kommersant.ru В традиционном рецепте используют свежую рыбу хорошего качества, например треску, и крупный нерассыпчатый картофель. belormag.ru aif.ru В авторских версиях могут применяться разные сорта рыбы, например белокорый палтус, и использоваться различные виды кляра (на тёмном эле, пиве, с добавлением соды и т. д.). www.kommersant.ru www.gastronom.ru
• Способ приготовления. www.kommersant.ru В традиционном рецепте используют фритюр, но существуют и другие варианты приготовления: жареные и печёные фиш-энд-чипс, а также блюда, в которых вместо картофеля-фри подают картофельное пюре с горячим луком. www.kommersant.ru
• Подача. belormag.ru По традиционной английской традиции кусочки рыбы и картофеля заворачивают в газетную или журнальную бумагу. belormag.ru aif.ru В авторских версиях могут использоваться разные соусы (тартар, майонез, кетчуп и т. д.) и дополнительные ингредиенты (зелёный горошек, ломтик лимона и т. д.). belormag.ru www.gastronom.ru

Некоторые авторские версии фиш-энд-чипс:

• Фиш-энд-чипс от Гордона Рамзи. www.gastronom.ru Кляр готовят из пшеничной и рисовой муки, яиц, содовой, светлого пива, разрыхлителя, щепотки сахара и соли. www.gastronom.ru Картофель подвергают двойной обжарке во фритюрнице, чтобы он стал более хрустящим. www.gastronom.ru
• Фиш-энд-чипс от Натана Аутло. www.gastronom.ru Кляр готовят из пшеничной муки, дрожжей, пива, свежемолотого чёрного перца и соли, при этом он настаивается 10 минут. www.gastronom.ru Картофель сначала отваривают, а потом готовят во фритюре. www.gastronom.ru
• Фиш-энд-чипс от Хестона Блюменталя. www.gastronom.ru Для приготовления кляра используют сифон, а процесс приготовления картофеля трёхэтапный: варка, остывание в холодильнике, приготовление во фритюрнице и остывание. www.gastronom.ru
• Фиш-энд-чипс от Эйприл Блумфилд. www.gastronom.ru Картофель нарезают крупными ломтиками, не очищая от кожуры, а палтус режут крупными кусками. www.gastronom.ru Кляр готовят из пшеничной муки, пары желтков, сухих дрожжей и пива. www.gastronom.ru