Традиционное приготовление калиток на севере России отличается от других регионов некоторыми особенностями: 14
- Форма. 14 На Русском Севере (в Архангельской области) калитки пекут только круглой формы. 14
- Начинка. 14 Традиционная начинка — картофельная, а также ячневая крупа, замоченная в простокваше с топлёным маслом на 12 часов. 14
- Тесто. 14 Для приготовления используют ржаную или пшеничную (желательно 2-го сорта) муку. 14
Кроме того, в разных регионах и сёлах форма заготовок (сочней) может отличаться. 2