Традиционное приготовление сувлаки в Греции и на Кипре имеет некоторые отличия. 14

В Греции сувлаки готовят из небольших кусочков мяса и овощей, зажаренных на шампуре. 1 Мясо нарезают кубиками примерно по 1 см, затем маринуют в смеси оливкового масла и лимонного сока, с добавлением орегано, тимьяна и других специй. 3

На Кипре для приготовления сувлаки используют большую питу с импровизированным карманом. 1 В него кладут мясо (традиционно баранину или свинину, в последнее время и курицу тоже), которое в кипрском сувлаки нарезают чуть более крупными кусками. 1

Также сувла на Кипре готовится на металлических шампурах, в то время как сувлаки — на деревянных шпажках. 4