Чем отличается традиционное картофельное пюре от современных видов обработки картофеля?

Возможно, имелись в виду различия между традиционным картофельным пюре и продуктами, которые получают с помощью современных методов обработки картофеля.

Традиционное картофельное пюре готовят, например, по такому рецепту: картофель варят целыми клубнями в солёной кипящей воде, затем разминают до однородной массы, понемногу добавляют масло и горячее молоко (или сливки). life.ru www.gastronom.ru

Современные виды обработки картофеля включают в себя, например, такие технологии:

• Сушка. old.stgau.ru foodsuppliers.ru Из картофеля удаляют значительное количество влаги, в результате чего питательные вещества образуют насыщенный концентрат. foodsuppliers.ru Такой продукт может долго храниться, сохраняя питательную ценность. foodsuppliers.ru
• Замораживание. foodsuppliers.ru В тканях картофеля происходят глубокие изменения: в клетках и межклеточных пространствах обезвоживается сок, превращаясь в кристаллы льда. foodsuppliers.ru
• Изготовление картофельных чипсов и снеков. foodsuppliers.ru Для чипсов используют сорта с повышенным содержанием крахмала, клубни очищают и нарезают на тонкие ломтики, которые затем обжаривают в масле. foodsuppliers.ru В снеки добавляют крахмал, всё измельчают до однородного состояния, подвергают термической обработке и прессуют. foodsuppliers.ru
• Приготовление картофельных гранул. old.stgau.ru Сваренный картофель измельчают в пюре на экструзионной установке, затем сушат жгуты картофельного пюре, после чего дробят их на гранулы и упаковывают. old.stgau.ru
• Агломерация картофельного пюре. old.stgau.ru Этот процесс заключается в увеличении размеров частиц, однородных по форме и размерам, с относительно высокой прочностью. old.stgau.ru Среди преимуществ агломерированных продуктов называют хорошую восстанавливаемость, сыпучесть и облегчение дозировки. old.stgau.ru