Чем отличается традиционная пелюстка от современной капусты пилюска?

Возможно, имелись в виду различия между традиционной «пилюской» и современной «пелюсткой».

Традиционная «пилюска» — это особый способ отмочки и томления капусты в собственном соку, распространённый на Русском Севере, особенно в Архангельской, Вологодской и Псковской губерниях. {7-host} Для приготовления использовали мелкую шинковку, блюдо готовилось без уксуса, сахара и часто без моркови. {7-host} В «пилюску» добавляли бруснику, клюкву, иногда лук. {7-host}

Современная «пелюстка» — это маринованная капуста со свёклой. gotovim-doma.ru radiotochki.net Название происходит от украинского слова «пелюстка» — «лепесток». gotovim-doma.ru {10-host} Главные отличительные черты «пелюстки»:

• Крупная нарезка. radiotochki.net Капустные листья не шинкуют, а режут квадратами примерно 3×3 см или 4×4 см, либо небольшими сегментами, если кочан маленький. radiotochki.net
• Яркий цвет. radiotochki.net Обязательный ингредиент — свёкла, которая отдаёт свой сок капусте, окрашивая её в насыщенный розовый или рубиновый цвет. radiotochki.net
• Быстрое приготовление. radiotochki.net В зависимости от рецепта, закуска может быть готова к употреблению уже через 24–72 часа. radiotochki.net
• Пряный аромат. radiotochki.net Часто в маринад добавляют чеснок, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. radiotochki.net