Традиционная пахта — это жидкость, оставшаяся после приготовления сливочного масла. 1 В процессе производства масла молоко оставляют при температуре окружающей среды, поэтому традиционная пахта подвергается естественному брожению. 4

Культивированная пахта производится иначе: производители добавляют молочнокислые бактерии непосредственно в свежее молоко. 4 Этот тип коммерчески производимой пахты часто называют «кисломолочной пахтой». 4

Основные отличия:

• Традиционная пахта относительно маложирная, обладает маслянистым вкусом. 4
• Культивированная пахта, как правило, более густая и острая, чем традиционная. 4
• За счёт своей стабильной кислотности культивированная пахта больше подходит для рецептов выпечки, чем традиционная. 5