Традиционная кровяная колбаса и современные аналоги могут отличаться составом и способом приготовления. 1

Например, бирольдо — типичная тосканская колбаса, которая имеет разные названия и состав в зависимости от региона. 1 Её готовят из варёных и измельчённых свиных шкур и частей свиной головы, к которым добавляют жареное сало и профильтрованную свиную кровь. 1 Смесь приправляют специями, иногда изюмом, и набивают в свиной желудок. 1 В некоторых районах бирольдо придают удлинённую форму, похожую на салями, более удобную для нарезки и разделяемую на ломтики одинакового размера. 1

Также современные варианты кровяной колбасы могут содержать дополнительные ингредиенты, например, семена, пряности, бекон. 45