Традиционная карамель для леденцов и европейская (атласная) отличаются технологией производства и ингредиентами. 1

Традиционная карамель для леденцов варится из воды, сахара, мёда и патоки. 1 После варки массу выливают на большую мраморную плиту, ждут, когда она остынет и застынет, а потом режут на небольшие порции. 5

Европейскую (атласную) карамель варят без использования мёда, с большим количеством патоки. 1 После варки её вытягивают, а затем нарезают на кусочки. 1 Такая карамель долго была известна под названием «ландрин». 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что традиционная карамель для леденцов готовится с использованием мёда, а европейская — без него, но с большим количеством патоки.