Чем отличается традиционная испанская паэлья от других разновидностей этого блюда?

Традиционная испанская паэлья отличается от других разновидностей этого блюда набором ингредиентов и способом приготовления. 14

Основные виды паэльи в Испании:

1. Паэлья «Валенсиана». 12 Традиционно состоит из риса, овощей, кролика или курицы, зелёной фасоли и специй. 1
2. Паэлья «Мориско». 2 В рецепте: рис, рыба и морепродукты (кальмары, креветки, мидии, осьминог). 1
3. Паэлья «Микста». 12 В ней в разных пропорциях сочетаются овощи, мясо и морепродукты. 1

Некоторые отличия рецептов в разных регионах Испании:

• В Аликанте и Мурсии рис перед приготовлением паэльи обязательно обжаривают, а в блюдо добавляют красный перец ньора, придающий ему приятную горчинку. 2
• В рецептах Кастельоны среди классических ингредиентов — свиная отбивная, в северных районах страны в паэлью добавляют колбаски, утку или горох. 2

Кроме того, виды паэльи отличаются и по содержанию влаги — суховатый рис с аппетитной поджаристой корочкой, нежная паэлья, напоминающая кашу, и жидкое блюдо в виде супа, которое называют «кальдосо». 2