Традиционная грузинская тапака и современная версия приготовления цыплёнка табака отличаются некоторыми особенностями. 13

В традиционной грузинской тапака для приготовления используется специальная сковорода — тапа. 13 Это массивная чугунная посуда с тяжёлой металлической крышкой, которая выполняет роль пресса и прижимает тушку ко дну, обеспечивая полную обжарку. 1

В современной версии мясо перед приготовлением может мариноваться, что делает вкус более насыщенным и позволяет получить хрустящую корочку. 2

Также в грузинском рецепте могут использоваться дополнительные ингредиенты, например, грузинская аджика и сметана. 1 Например, в одном из вариантов приготовления цыплёнка не маринуют, а натирают солью, чёрным перцем и хмели-сунели и выдерживают на протяжении 30 минут. 1 Прежде чем положить курицу в сковородку с растопленным маслом, её смазывают соусом из 2 чайных ложек аджики и 3 столовых ложек сметаны. 1

Таким образом, отличия касаются как используемых посуды и ингредиентов, так и технологии приготовления.