Чем отличается традиционная готовка в тажине от других методов приготовления блюд?

Традиционная готовка в тажине отличается от других методов приготовления блюд, например, тем, что в тажине продукты обрабатываются несколькими способами одновременно. 2

Благодаря конусообразной форме крышки внутри тажина происходит постоянная циркуляция влаги, из-за чего продукты попеременно тушатся, готовятся на пару и запекаются. 24

Некоторые особенности приготовления в тажине:

• Длительное время готовки. 15 Как правило, блюда в тажине готовятся от 2 до 5 часов. 2
• Важно как можно реже открывать крышку в процессе готовки, чтобы не нарушить уникальный микроклимат. 2
• Возможность готовить с минимальным количеством жира. 4
• Яркое проявление вкусов. 3 При таком способе термической обработки ярче проявляются вкусы специй, сухофруктов, пряностей и трав. 3

При этом в тажине можно готовить блюда как традиционно восточным, так и традиционно-западным способом. 1 Например, для получения блюда с более «европейскими» видом и вкусом ингредиенты предварительно обжаривают и закладывают в тажин не сразу, а один за другим. 1