Некоторые отличия традиционной американской кухни барбекю от европейской:

• Подготовка мяса. 1 Для европейского барбекю мясо пропитывают жидким маринадом, обычно на основе уксуса или вина, а для американского — обваливают в сухой смеси соли и различных специй. 1
• Время приготовления. 1 В американских рецептах оно значительно дольше, чем для европейских блюд: для барбекю обычно требуется 3–4 часа, а иногда и 6–8 часов. 1
• Использование дыма от углей. 13 В американской кухне большое значение имеет дым от углей, который пропитывает мясо и придаёт ему особый вкус. 13 Для этого используют смесь из щепок ароматических пород дерева: вишни, яблони, ореха-пекана и других. 1
• Использование соусов. 13 Многие рецепты включают в себя обмазывание мяса во время жарки специальными соусами. 1 Основой для них могут быть томаты, бобы, горчица, перец-чили, уксус и даже есть рецепты на основе кока-колы. 1