Толма и обычные голубцы отличаются способом приготовления используемых ингредиентов: для толмы это виноградные листья, а для голубцов — капуста. 310

Стандартная технология приготовления армянской толмы: готовят фарш, отваривают рис, заворачивают его в листья, выкладывают толму в кастрюлю под гнёт и томят до полной готовности. 4 Толму никогда не запекают и не готовят на пару. 4

Для приготовления голубцов листья капусты отваривают в кипящей воде до мягкости, остужают, а затем разрезают на кусочки нужной величины. 2 Фарш выкладывают на капустные листья, сворачивают голубцы конвертами или рулетами. 2 Дно кастрюли смазывают растительным маслом и вливают 100 мл воды. 2 Голубцы выкладывают слоями и заливают их соусом. 2 Бульон доводят до кипения, затем уменьшают нагрев. 2 Блюдо варят 40–60 минут. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для толмы используются виноградные листья, а для голубцов — капустные.