Тесто для калиток отличается от обычного ржаного теста тем, что для него используется особая рецептура. 25

Для теста для калиток обычно применяют ржаную муку грубого помола, содержащую большое количество отрубей, которые играют роль разрыхлителя. 5 Тесто замешивают на кисломолочных продуктах: простокваше, сыворотке или сметане, разбавленной молоком. 5 Также в него могут добавлять от 30% до 50% пшеничной муки, а иногда используют её на 100%. 2

Обычное ржаное тесто обычно готовят только из ржаной муки и воды, без добавления других ингредиентов. 69 В таком тесте много клейковины, поэтому по структуре оно больше похоже на глину. 6

Таким образом, основное отличие заключается в том, что тесто для калиток имеет дополнительные компоненты и может содержать больше пшеничной муки, в то время как обычное ржаное тесто обычно готовится только из ржаной муки и воды.