Текстура слоёных булочек отличается хрустящестью и аппетитностью, что обусловлено сложной технологией приготовления слоёного теста, при которой в него несколько раз вводят сливочное масло, раскатывают и складывают тесто, после чего выдерживают его на холоде и формуют изделия. 24

Текстура классических сдобных булочек — нежная, воздушная и ароматная. 4 Это связано с тем, что для сдобного теста к муке, дрожжам, воде и соли добавляют значительные количества сладких компонентов, сухих молочных продуктов, жиров и, при необходимости, яиц. 5

Таким образом, слоёные булочки отличаются хрустящей текстурой, а классические сдобные — более нежной и воздушной. 4