Чем отличается технология производства детского и взрослого творога

Возможно, имелись в виду различия в технологии производства детского и обычного творога.

Детский творог вырабатывают из обезжиренного молока с добавлением сливок. kubsau.ru В процессе используют закваску, приготовленную на чистых культурах молочнокислых бактерий. www.elf4m.ru От обычного детского творог отличается более низкой кислотностью (не выше 150 °Т), повышенным содержанием влаги (не более 75%) и более высокими требованиями к санитарным показателям. kubsau.ru

Для производства детского творога иногда применяют термокальциевый способ, который позволяет получить готовый продукт с низкой кислотностью за короткое время. propionix.ru

Технология производства обычного творога может включать такие этапы, как приёмка и подготовка сырья, пастеризация, охлаждение, заквашивание, перемешивание и сквашивание, нагревание и охлаждение сгустка, обезвоживание сгустка, охлаждение творога, приготовление замеса, перемешивание, фасовка, охлаждение, хранение и реализация. moodle.kstu.ru

Для изготовления творога используют один из двух основных способов: afsv.ru

1. Кислотный. afsv.ru Творог получается плотным, а процесс отличается относительной быстротой. afsv.ru В основном его применяют при изготовлении нежирных и маложирных видов. afsv.ru
2. Кислотно-сычужный. afsv.ru Используют закваску и молокосвертывающий (сычужный) фермент, который ускоряет появление творожного зерна и отделение жидкой части — сыворотки. afsv.ru Таким способом производят творог со средней и высокой жирностью. afsv.ru