Основное отличие технологий производства маскарпоне и творожного сыра заключается в используемом сырье и процессе изготовления. 27

Для производства маскарпоне сливки жирностью 25% подогревают на водяной бане до 75–90 °C и при перемешивании добавляют винную кислоту, лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс коагуляции (свёртывания) молочного белка. 5 После непродолжительного нагрева для завершения коагуляции продукт охлаждают и подвергают самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте. 5

Для производства творожного сыра берут молоко и смешивают с кислотой либо сычужным ферментом. 2 Затем смесь нагревают, пока она не разделится на две составляющих — сыворотку и творог. 2 Отделяют творог и добавляют молоко, сливки или пахту: получается мягкая однородная текстура. 2 В производстве некоторых разновидностей применяются аэрация, взбивание и термическая обработка. 2

Таким образом, для маскарпоне используются сливки, а для творожного сыра — молоко, что определяет консистенцию, состав и вкус продуктов. 2