Чем отличается технология производства матчи от других видов японского чая?

Технология производства матчи отличается от других видов японского чая, например сэнча или гекуро, тем, что после обработки листья матчи не подвергаются переминанию, а перетираются в однородный порошок. teacompany1.ru

Процесс производства матчи включает следующие этапы: t.me

1. Сбор чайных листьев. t.me Для церемониальных сортов верхние листья собирают вручную, остальные — автоматизировано. t.me
2. Высокотемпературное пропаривание. t.me Собранные листья сразу же подвергаются этому процессу, чтобы предотвратить окисление. t.me
3. Сушка. t.me Содержание воды медленно удаляют в большой печи или сушилке. t.me
4. Удаление стеблей и жилок. t.me Остаётся только часть листа, наполненная питательными веществами и вкусовыми качествами. t.me
5. Измельчение. t.me Используют каменные жернова (для более высоких сортов), либо автоматизированные мельницы. t.me

В производстве других видов японского чая, например сэнча, используют разные способы обработки листьев паром: teacompany1.ru {7-host}

• Асамуси (слабая ферментация). teacompany1.ru Листья подвергаются воздействию пара на протяжении 30–60 секунд. teacompany1.ru
• Фукамуси (глубокая ферментация). teacompany1.ru Листья ферментируются в течение 2–3 минут. teacompany1.ru
• Тюмуси (средняя ферментация). teacompany1.ru Ферментация проходит дольше, чем при обработке методом асамуси, но не столь длительное время, как при фукамуси. teacompany1.ru