Технология производства матчи отличается от других видов японского чая, например сэнча или гекуро, тем, что после обработки листья матчи не подвергаются переминанию, а перетираются в однородный порошок. 3

Процесс производства матчи включает следующие этапы: 2

1. Сбор чайных листьев. 2 Для церемониальных сортов верхние листья собирают вручную, остальные — автоматизировано. 2
2. Высокотемпературное пропаривание. 2 Собранные листья сразу же подвергаются этому процессу, чтобы предотвратить окисление. 2
3. Сушка. 2 Содержание воды медленно удаляют в большой печи или сушилке. 2
4. Удаление стеблей и жилок. 2 Остаётся только часть листа, наполненная питательными веществами и вкусовыми качествами. 2
5. Измельчение. 2 Используют каменные жернова (для более высоких сортов), либо автоматизированные мельницы. 2

В производстве других видов японского чая, например сэнча, используют разные способы обработки листьев паром: 37

• Асамуси (слабая ферментация). 3 Листья подвергаются воздействию пара на протяжении 30–60 секунд. 3
• Фукамуси (глубокая ферментация). 3 Листья ферментируются в течение 2–3 минут. 3
• Тюмуси (средняя ферментация). 3 Ферментация проходит дольше, чем при обработке методом асамуси, но не столь длительное время, как при фукамуси. 3