Технология производства улуна отличается от других видов чая некоторыми особенностями: 17

• Сырьё. 1 Улуны производятся из сочных зрелых листьев, собранных со взрослых кустов. 1 В отличие от многих других видов чая, для которых используются верхние листочки и листовые почки с белыми ворсинками. 1
• Завяливание. 1 Собранные листья завяливаются на солнце от получаса до часа. 1
• Ферментация. 1 Во время неё листья каждый час аккуратно перемешивают и разминают, при этом стараясь не ломать. 1 Такая обработка приводит к неравномерной ферментации — в большей степени с краёв листьев. 1
• Сушка. 1 После достижения нужной степени ферментации её прерывают нагревом — листья просушивают при температуре 250–300 °C. 1 Обычно сушка проводится в три этапа: сначала листья подсушивают в течение нескольких минут, затем проводят скручивание, после чего досушивают чай, чтобы снизить его влажность и окончательно остановить ферментацию. 1

В то время как при производстве зелёного чая ключевым моментом является тепловая обработка, которая предотвращает окисление листьев. 56 Для получения зелёного чая сырьё подвергают тепловой обработке, при которой погибают ферменты чайного листа, что позволяет сохранить от окисления содержащиеся в нём вещества. 6