Технология производства красной икры отличается от других видов консервированных продуктов некоторыми особенностями: 19

• Сырьё. 9 Красную икру получают из рыб семейства лососёвых, таких как кета, горбуша и кижуч. 9 В отличие от осетровых, лососёвые рыбы имеют более короткий цикл размножения, что делает их добычу менее трудоёмкой и более устойчивой. 9
• Извлечение икры. 9 Её аккуратно извлекают сразу после отлова, чтобы не повредить зёрна. 9
• Соление. 19 В большинстве случаев используют минимальное количество соли, что позволяет сохранить естественный вкус икры. 9 Продолжительность выдержки в насыщенном соляном растворе (тузлуке) составляет от 10 до 20 минут. 15
• Упаковка. 9 Чёрная икра часто упаковывается в небольшие стеклянные или металлические банки, обеспечивающие защиту от окисления и сохранение аромата. 9 Красная икра, в свою очередь, упаковывается в более крупные ёмкости, так как она производится в больших объёмах. 9