Технология производства подсолнечной и кунжутной халвы имеет некоторые отличия. 2

Для подсолнечной халвы основу составляют очищенные, тёртые подсушенные ядра семян подсолнечника. 2 Зёрна обжаривают, а затем перемалывают до однородной массы (белковой массы). 13 Из патоки, сахара и корня солодки с добавлением воды варят густую карамель. 1 Затем белковую смесь и карамель смешивают и взбивают. 1 Получившийся продукт должен иметь в меру твёрдую консистенцию и легко крошиться. 1

Для кунжутной (тахинной) халвы технология начинается с очищения семян кунжута от примесей на сепараторе и их замачивания в воде. 2 Затем семена высушивают, доводя температуру до 120–130 °С. 2 Далее требуется их охлаждение, после чего разламывают ядра. 2 В результате получают довольно жидкую тахинную массу, которая на 60–65% состоит из жира, а на 1% — из воды. 2 Затем карамельную массу уваривают с большим содержанием патоки (150% к весу сахара), часть которой (около 40%) может быть заменена на инвертный сироп. 2 Затем горячую карамельную массу сбивают с отваром мыльного корня, после чего к ней почти в равном количестве добавляют тахинную массу. 2 Смесь вымешивают в условиях повторяющегося вытягивания, что приводит к формированию нитей карамельной массы, между которыми располагается тахинная масса, препятствующая слиянию ещё горячих нитей. 2 В связи с этим готовая халва имеет тонковолокнистое строение. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для подсолнечной халвы используется белковая масса из семян подсолнечника, а для кунжутной — из семян кунжута. 25