Технология производства сыра Дорблю отличается от других голубых сыров некоторыми особенностями: 2

1. Подготовка молока. 2 Для Дорблю используют стандартизированное коровье молоко, которое пастеризуют при температуре 60–65 °C в течение 15 секунд, а затем охлаждают до 29–32 °C. 2
2. Внесение культур. 2 Заквасочная и плесневая культуры LD и Penicillium roqueforti вносятся в молочную смесь одновременно. 2
3. Посолка. 2 Сыр солят в рассоле в течение 40–50 часов при температуре 20 °C и концентрации рассола 22 °Be. 2 Общее содержание соли должно быть 3,5%. 2
4. Созревание. 2 Сыр хранят при температуре 8–10 °C и относительной влажности 92–95%. 2 Сыр переворачивают каждый день, и общее время при данных условиях — 4–6 недель. 2
5. Завершение производства. 2 Через 4–6 недель сыр промывают и упаковывают в плёнку, далее хранят при 5 °C. 2

В целом технология производства большинства голубых сыров похожа: в молоко добавляют плесень, оно нагревается и створаживается с помощью сычужного фермента, затем твороженную массу измельчают, удаляют сыворотку и перекладывают в формы, в которых она остаётся несколько дней. 1 После уплотнения головки солят сухим способом и отправляют в подвалы для вызревания. 1

Таким образом, технология производства Дорблю имеет некоторые специфические особенности, связанные с особенностями подготовки молока и посолки сыра.