Чем отличается технология приготовления итальянских макарон от французских макаронс?

Основное отличие технологий приготовления итальянских и французских макарон заключается в способе приготовления безе. ru.wikipedia.org

Французский метод: ru.wikipedia.org

1. Яичные белки взбивают до тех пор, пока не образуются густые пики безе. ru.wikipedia.org
2. Туда медленно добавляют просеянный молотый миндаль и сахарную пудру, медленно замешивая до достижения желаемой консистенции. ru.wikipedia.org

Итальянский метод: ru.wikipedia.org

1. Яичные белки взбивают с горячим сахарным сиропом для образования безе. ru.wikipedia.org
2. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с яичными белками для образования пасты. ru.wikipedia.org
3. Безе и миндальную пасту смешивают, образуя смесь макарон. ru.wikipedia.org

Из-за разницы в технологии приготовления получаются разные по текстуре и вкусу изделия: www.nikkolettesmacarons.com foodsguy.com

• Французские макароны обычно получаются более плоскими, с маленькими ножками и большими воздушными карманами. foodsguy.com У них более миндальный вкус и более жевательная текстура. foodsguy.com
• Итальянские макароны благодаря итальянскому безе поднимаются выше, образуя более гладкую ножку с тонкой текстурой и сладкое, хрустящее, воздушное печенье. foodsguy.com