Основное отличие технологий приготовления итальянских и французских макарон заключается в способе приготовления безе. 1

Французский метод: 1

1. Яичные белки взбивают до тех пор, пока не образуются густые пики безе. 1
2. Туда медленно добавляют просеянный молотый миндаль и сахарную пудру, медленно замешивая до достижения желаемой консистенции. 1

Итальянский метод: 1

1. Яичные белки взбивают с горячим сахарным сиропом для образования безе. 1
2. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с яичными белками для образования пасты. 1
3. Безе и миндальную пасту смешивают, образуя смесь макарон. 1

Из-за разницы в технологии приготовления получаются разные по текстуре и вкусу изделия: 23

• Французские макароны обычно получаются более плоскими, с маленькими ножками и большими воздушными карманами. 3 У них более миндальный вкус и более жевательная текстура. 3
• Итальянские макароны благодаря итальянскому безе поднимаются выше, образуя более гладкую ножку с тонкой текстурой и сладкое, хрустящее, воздушное печенье. 3