Чем отличается технология приготовления полутвердого сыра от обычного?

Технология приготовления полутвёрдого сыра отличается от обычной тем, что сырная масса не прессуется. {7-host} Полутвёрдый продукт — самопрессующийся, а в его созревании участвует сырная слизь, которая культивируется на поверхности сырных головок. dzen.ru {9-host}

Некоторые другие отличия технологии полутвёрдого сыра:

• Подготовка сырья. ksprod.ru На начальном этапе молоко взвешивают, берут анализ для определения качества сырья, нагревают, чтобы уничтожить живые микроорганизмы, а затем сепарируют. dzen.ru
• Выработка сырного зерна. dzen.ru ksprod.ru В подготовленное молоко добавляют сычужный фермент, бактериальные закваски, пищевые красители и прочие концентрированные добавки. dzen.ru Процесс свёртывания молока проходит в специальных аппаратах при температуре 32–34 °С около получаса. dzen.ru
• Обработка сгустка. dzen.ru После образования сгустка он режется и обсушивается в течение 40 минут. dzen.ru При этом удаляется около 30% сыворотки. dzen.ru С целью быстрейшего отделения жидкости сырное зерно подвергается повторному нагреву и обсушке. dzen.ru

В остальном технология создания полутвёрдых сыров похожа на процесс приготовления твёрдых сортов. {7-host}