Чем отличается технология приготовления корейских леденцов от классических карамелек?

Технология приготовления корейских леденцов (дальгона) и классических карамелек отличается. gotovim-doma.ru korfood.ru

Для дальгоны нужно: gotovim-doma.ru korfood.ru

1. Положить сахар в ковш из нержавеющей стали и нагревать его на среднем огне, пока сахар не начнёт плавиться. gotovim-doma.ru
2. Готовить, интенсивно помешивая деревянной палочкой (лопаткой, ложкой), так сахар тает равномерно и не пригорает. gotovim-doma.ru
3. Помешивать, пока сахар не превратится в коричневую прозрачную жидкость без комочков. gotovim-doma.ru
4. Добавить соду и продолжать быстро помешивать, пока смесь не изменится до светлого цвета. gotovim-doma.ru
5. На заранее приготовленный ровный лист (противень) равномерно насыпать 1 ч. л. сахара и аккуратно вылить на сахар смесь из ковша. gotovim-doma.ru Несколько секунд подождать. gotovim-doma.ru
6. Придавить смесь гладким плоским металлическим предметом (крышкой или миской), который заранее слегка присыпать содой. gotovim-doma.ru
7. Украсить формочкой для печенья, можно воткнуть палочку, и около минуты дать «конфете» затвердеть. gotovim-doma.ru

Для классической карамели: food.ru dzen.ru

1. В средней кастрюле смешать сахар и сливочное масло на среднем огне. dzen.ru
2. Постоянно помешивать смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится и получится гладкая масса. dzen.ru
3. Постепенно добавлять сгущённое молоко в кастрюлю, продолжая помешивать. dzen.ru
4. Варить карамель на среднем огне, помешивая время от времени, пока смесь не загустеет и приобретёт карамельный цвет. dzen.ru Это может занять около 20–30 минут. dzen.ru
5. Когда карамель готова, снять кастрюлю с огня и добавить ванильный экстракт. dzen.ru Хорошо перемешать. dzen.ru
6. Положить карамельную массу на подготовленный противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. dzen.ru
7. Оставить карамель на противне, пока она полностью не остынет и застынет. dzen.ru
8. Когда карамель остынет, нарезать её на небольшие кусочки или использовать карамельные формы для создания разных фигур и форм. dzen.ru

Таким образом, основное отличие в том, что для дальгоны важна скорость и сноровка, так как карамель моментально застывает, поэтому её делают поштучно, а для классической карамели важно не передержать массу, чтобы карамель не сгорела. dzen.ru ok.ru