Технология приготовления корейских леденцов (дальгона) и классических карамелек отличается. 59

Для дальгоны нужно: 59

1. Положить сахар в ковш из нержавеющей стали и нагревать его на среднем огне, пока сахар не начнёт плавиться. 5
2. Готовить, интенсивно помешивая деревянной палочкой (лопаткой, ложкой), так сахар тает равномерно и не пригорает. 5
3. Помешивать, пока сахар не превратится в коричневую прозрачную жидкость без комочков. 5
4. Добавить соду и продолжать быстро помешивать, пока смесь не изменится до светлого цвета. 5
5. На заранее приготовленный ровный лист (противень) равномерно насыпать 1 ч. л. сахара и аккуратно вылить на сахар смесь из ковша. 5 Несколько секунд подождать. 5
6. Придавить смесь гладким плоским металлическим предметом (крышкой или миской), который заранее слегка присыпать содой. 5
7. Украсить формочкой для печенья, можно воткнуть палочку, и около минуты дать «конфете» затвердеть. 5

Для классической карамели: 26

1. В средней кастрюле смешать сахар и сливочное масло на среднем огне. 6
2. Постоянно помешивать смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится и получится гладкая масса. 6
3. Постепенно добавлять сгущённое молоко в кастрюлю, продолжая помешивать. 6
4. Варить карамель на среднем огне, помешивая время от времени, пока смесь не загустеет и приобретёт карамельный цвет. 6 Это может занять около 20–30 минут. 6
5. Когда карамель готова, снять кастрюлю с огня и добавить ванильный экстракт. 6 Хорошо перемешать. 6
6. Положить карамельную массу на подготовленный противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. 6
7. Оставить карамель на противне, пока она полностью не остынет и застынет. 6
8. Когда карамель остынет, нарезать её на небольшие кусочки или использовать карамельные формы для создания разных фигур и форм. 6

Таким образом, основное отличие в том, что для дальгоны важна скорость и сноровка, так как карамель моментально застывает, поэтому её делают поштучно, а для классической карамели важно не передержать массу, чтобы карамель не сгорела. 13