Технология приготовления каурдака в узбекской и казахской кухнях имеет некоторые отличия.

В узбекской кухне каурдак готовят в казане на открытом огне. 2 Мясо для блюда нарезают крупными кубиками, косточки рубят. 6 Затем в казане обжаривают мясо до румяной корочки со всех сторон, добавляют лук и морковь, обжаривают до лёгкого румянца, заливают мясо кипятком и тушат под крышкой до мягкости. 6 После этого добавляют крупно нарезанный картофель, солят и тушат на среднем огне. 6 Когда картофель почти готов, добавляют крупно нарезанный чеснок, острый красный молотый перец, немного паприки и свежетолчёного кориандра. 6 Блюдо хорошо перемешивают, прогревают пару минут и отключают огонь. 6 Затем плотно накрывают крышкой и дают настояться минут 20. 6

В казахской кухне каурдак (куырдак) готовят в казане или широкой сковороде с толстыми стенками и дном. 45 В блюде перемешивают нарезанные субпродукты ягнёнка или барашка: печень, почки, сердце, лёгкие и курдючный жир. 45 Иногда в куырдак добавляют овощи: картофель, помидоры, болгарский перец. 4 Субпродукты добавляют по очереди, так как некоторым из них нужно дольше обжариваться, а некоторые готовятся за 8–10 минут. 4

Таким образом, в узбекской кухне каурдак готовят с использованием баранины и большого количества пряностей, а в казахской — из субпродуктов, иногда с добавлением овощей, но всегда с репчатым луком 467.