Технология приготовления белой и шоколадной глазури для выпечки отличается составом ингредиентов. 14

Белая глазурь готовится на основе молока. 1 В неё добавляют вкусовые и ароматические ингредиенты, обычно сухое молоко или сливки и ванилин. 4

Для шоколадной глазури готовят смесь из какао-продуктов: тёртого какао, какао-порошка, масла какао-бобов и сахарной пудры. 4 В неё также добавляют вкусовые и ароматические ингредиенты. 4 Чтобы глазурь оставалась однородной и легко перемешивалась, в неё добавляют лецитин. 4 Какао-порошок и сахар измельчают, перемешивают, добавляют масло, после чего нагревают и снова перемешивают до образования однородной шоколадной массы. 4