Технология приготовления борек и стандартной выпечки пирожков отличается. 13

Для борек используется тончайшее тесто фило, которое раскатывают вручную или приобретают в готовом виде. 1 В очень тонко раскатанное тесто или в готовый пласт теста фило выкладывают начинку, затем скатывают изделие в рулон. 1 Несколько таких рулонов укладывают между собой в виде улитки в форму для выпечки или на противень, застеленный пергаментом. 1 Далее пирог сверху смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовой разогретый шкаф до полной готовности. 1

Для стандартной выпечки пирожков используется дрожжевое тесто, из которого формируют пирожки в виде круглых лепёшек с начинкой. 24 На середину каждой лепёшки кладут фарш, повидло или джем и защипывают края, придавая форму «лодочки», «полумесяца», цилиндрическую и др.. 2 Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. 2 За 5–10 минут перед выпечкой изделия смазывают яйцом. 2 Пирожки выпекают при температуре 200–240 °C в течение 8–10 минут. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для борек используется особая технология работы с тестом и способ приготовления: бореки обычно жарят на сковороде в растительном масле, а иногда запекают в печи или духовке — по отдельности или плотно укладывая в форму для запекания и получая таким образом полноценный пирог. 3