Чем отличается технология приготовления песочных тортов в домашних условиях и на производстве?

Некоторые отличия технологии приготовления песочных тортов в домашних условиях и на производстве:

В домашних условиях обычно используют ручной способ приготовления теста. {8-host} При ручном замесе муку насыпают на стол горкой, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растёртое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду питьевую, соль, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки. {8-host}

На производстве применяют машинный способ приготовления теста. {8-host} Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют яйца, соду. {8-host} Взбивают до пышной однородной массы и, перемешивая, постепенно засыпают муку. {8-host} Часть муки оставляют на подпыл. {8-host} Замешивать тесто нужно быстро до однородной консистенции. {8-host}

Также в производстве для изготовления песочных тортов используют механизированные поточные линии, в которых все технологические, транспортные и установочно-съёмные операции выполняются без непосредственного ручного труда. {6-host}

Ещё одно отличие заключается в том, что в отечественных рецептурах на торты и пирожные не применяют маргарин, а используют только сливочное масло высших сортов. centrobr.ru В то же время в некоторых рецептурах песочного полуфабриката, используемых на производстве, в качестве жировой основы вводят маргарин. patents.google.com