Технология приготовления овощного плова и классического отличается набором ингредиентов и некоторыми процессами готовки. 17

Для овощного плова используются овощи, например баклажаны, репчатый лук, болгарский перец и морковь. 1 Их обжаривают в глубокой сковороде, затем добавляют специи (чёрный барбарис, зира, сладкая паприка и карри) и рис, который тщательно промывают в нескольких водах. 1 После этого рис перемешивают с овощами и заливают тёплой водой, которая должна чуть-чуть не доходить до поверхности продуктов. 1 Затем закрывают сковороду крышкой, снижают огонь до слабого и готовят около 20 минут (время зависит от вида риса). 1 Готовый плов ещё раз перемешивают и дают ему постоять под крышкой без огня несколько минут. 1

Для классического плова сначала обжаривают мясо, затем добавляют морковь и лук, готовят базу для плова (зирвак) с добавлением воды и специй 2410. После этого равномерно распределяют рис по плоскости казана, добавляют оставшуюся воду так, чтобы она была на 2 пальца выше поверхности риса. 2 Затем накрывают плов крышкой и готовят на медленном огне до готовности риса, осторожно «срезая» шумовкой верхний слой риса и переворачивая его, чтобы верхний рис не остался сырым. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для овощного плова используются овощи, а для классического — мясо и зирвак на его основе 246.