Чем отличается технология приготовления классических сахарных сот от карамельных?

Технология приготовления классических сахарных и карамельных сот отличается. www.seriouseats.com

Для классических сахарных сот в сотейнике с толстым дном прогревают сахар на медленном огне, как только он начнёт таять, убавляют огонь до минимального и при постоянном помешивании лопаткой плавят сахар в карамель (3–4 минуты). xn--b1aqjenlka.xn--p1ai Затем в получившуюся карамель всыпают соду и перемешивают. xn--b1aqjenlka.xn--p1ai Тёплую массу выливают небольшими порциями на лист силиконизированного пергамента или силиконовый коврик для выпечки. xn--b1aqjenlka.xn--p1ai Через минуту кладут сверху пергамент и придавливают массу доской или посудой с плоским дном, тем самым приплюснув карамель. xn--b1aqjenlka.xn--p1ai В центр приплюснутой карамели кладут металлическую форму для вырезания печенья, слегка придавливают и убирают в сторону. xn--b1aqjenlka.xn--p1ai

Для карамельных сот в кастрюле с толстым дном смешивают сахар, кукурузный сироп и воду и нагревают на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. www.seriouseats.com Затем доводят сироп до кипения и готовят карамель, не мешая, пока она не приобретёт лёгкий золотистый цвет. www.seriouseats.com После этого снимают сковороду с огня, добавляют пищевую соду и сразу же взбивают её, но не дольше 3–5 секунд — карамель начнёт пузыриться и резко расширяться. www.seriouseats.com Затем выливают пузырящуюся карамель на подготовленный противень и дают ей остыть до комнатной температуры. www.seriouseats.com После остывания соты смазывают растопленным полусладким шоколадом и посыпают солёным арахисом. www.seriouseats.com