Технология приготовления классических сахарных и карамельных сот отличается. 5

Для классических сахарных сот в сотейнике с толстым дном прогревают сахар на медленном огне, как только он начнёт таять, убавляют огонь до минимального и при постоянном помешивании лопаткой плавят сахар в карамель (3–4 минуты). 1 Затем в получившуюся карамель всыпают соду и перемешивают. 1 Тёплую массу выливают небольшими порциями на лист силиконизированного пергамента или силиконовый коврик для выпечки. 1 Через минуту кладут сверху пергамент и придавливают массу доской или посудой с плоским дном, тем самым приплюснув карамель. 1 В центр приплюснутой карамели кладут металлическую форму для вырезания печенья, слегка придавливают и убирают в сторону. 1

Для карамельных сот в кастрюле с толстым дном смешивают сахар, кукурузный сироп и воду и нагревают на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. 5 Затем доводят сироп до кипения и готовят карамель, не мешая, пока она не приобретёт лёгкий золотистый цвет. 5 После этого снимают сковороду с огня, добавляют пищевую соду и сразу же взбивают её, но не дольше 3–5 секунд — карамель начнёт пузыриться и резко расширяться. 5 Затем выливают пузырящуюся карамель на подготовленный противень и дают ей остыть до комнатной температуры. 5 После остывания соты смазывают растопленным полусладким шоколадом и посыпают солёным арахисом. 5