Технология приготовления домашней и промышленной пастилы имеет некоторые отличия.

Для домашней пастилы мякоть фруктов или овощей нарезают небольшими ломтиками и тушат в кастрюле с толстыми стенками, добавив немного воды. 3 Также можно запечь продукты в духовке. 3 Затем тушёные плоды перемалывают блендером до однородной массы. 3 В полученное пюре по необходимости добавляют сахар, мёд, специи и тщательно перемешивают. 3 Далее противень в сушилке застилают пергаментом и смазывают оливковым маслом. 3 Фруктовую массу выкладывают ровным слоем высотой не более двух сантиметров. 3 Пастила готовится около шести часов при 100 градусах с приоткрытой дверцей духовки. 3 Высушить домашнюю пастилу можно и при комнатной температуре, но на это уйдёт не меньше суток. 3

Промышленная технология включает следующие этапы: 8

1. Подготовка сырья. 8 Для производства пастилы используют яблочное пюре с высокой студнеобразующей способностью и с содержанием сухих веществ в концентрации не менее 12–17%. 8
2. Приготовление яблочно-сахарной смеси. 8 Яблочное пюре и сироп вводят в соотношении 1 к 1. 8 Кроме того, добавляют яичный белок в количестве 1,9–2,0%. 8 Получаемая масса должна иметь 57–59% сухих веществ. 8
3. Приготовление клеевого сиропа. 8 В нагреваемую воду сначала для растворения вводят набухший агар, потом — сахар, а в конце — патоку. 8 Затем осуществляют фильтрацию полученного сиропа и его варку до тех пор, пока массовая доля сухих веществ не достигнет 78–79%. 8
4. Формование. 8 Готовую пастильную массу отливают в лотки. 8 Затем она остывает, желируется и образует пастильные пласты, которые режут на бруски. 8
5. Сушка. 8 Пастилу сушат при умеренной температуре (50–55°С). 8 При этом важно не допустить плавления студнеобразной массы. 8
6. Фасовка и упаковывание. 8 После охлаждения и посыпания сахарной пудрой пастилу упаковывают в потребительскую и транспортную тару. 8

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при домашней технологии используется более простой процесс сушки (например, в духовке или при комнатной температуре), в то время как при промышленной — сушка проводится в две стадии с различным режимом (при температуре 40–45 °С и относительной влажности 40–45% на первом этапе, затем при более высоком температурном режиме 50–55 °С и относительной влажности 20–25% на втором). 2