Чем отличается технология приготовления кукурузного хлеба от традиционного пшеничного?

Технология приготовления кукурузного хлеба отличается от традиционной пшеничной некоторыми особенностями, связанными с использованием ингредиентов и процессом замеса теста. food.ru {7-host}

Для кукурузного хлеба в качестве основного ингредиента используется кукурузная мука, которая требует особого подхода к замесу теста. food.ru {7-host} Кукурузную муку нужно смешать с тёплой водой и оставить на 10 минут, затем перелить опару, добавить соль и всё хорошенько перемешать. {7-host} Тесто будет зернистым из-за крупинок кукурузной муки, но должно получиться однородным и мягким. {7-host}

Для пшеничного хлеба используется пшеничная мука, с которой работать проще, чем, например, с ржаной. {6-host} Тесто из неё получается податливым, поэтому работать с ним легче. {6-host} Пшеничному хлебу нужно дать несколько раз подойти, а перед закладкой в духовку — как следует расстояться. {6-host} Выпекать хлеб лучше под крышкой, а готовую буханку остужать под влажным полотенцем. {6-host}

Таким образом, основное отличие заключается в использовании разных видов муки и некоторых особенностях процесса замеса теста для каждого вида хлеба.