Технология приготовления кукурузного хлеба отличается от традиционной пшеничной некоторыми особенностями, связанными с использованием ингредиентов и процессом замеса теста. 37

Для кукурузного хлеба в качестве основного ингредиента используется кукурузная мука, которая требует особого подхода к замесу теста. 37 Кукурузную муку нужно смешать с тёплой водой и оставить на 10 минут, затем перелить опару, добавить соль и всё хорошенько перемешать. 7 Тесто будет зернистым из-за крупинок кукурузной муки, но должно получиться однородным и мягким. 7

Для пшеничного хлеба используется пшеничная мука, с которой работать проще, чем, например, с ржаной. 6 Тесто из неё получается податливым, поэтому работать с ним легче. 6 Пшеничному хлебу нужно дать несколько раз подойти, а перед закладкой в духовку — как следует расстояться. 6 Выпекать хлеб лучше под крышкой, а готовую буханку остужать под влажным полотенцем. 6

Таким образом, основное отличие заключается в использовании разных видов муки и некоторых особенностях процесса замеса теста для каждого вида хлеба.