Основное отличие технологии приготовления закусочных и сладких блинных тортов заключается в использовании разных начинок. 14

Для закусочных тортов обычно применяют несладкую начинку, например, паштет из печени, мяса, кремообразную смесь для омлета на основе молока или сливок и яиц, муки. 1 Такой торт, как правило, не требует слишком много слоёв и готовится быстрее. 3

Для сладких тортов используют сладкие начинки, такие как джем из абрикосов, слив, яблок, пасту из замоченных сухофруктов, протёртый творог с добавлением желтков и изюма. 1 Такие торты делают в форме и с заливкой связывающим соусом, иначе начинка может вытечь. 1

Таким образом, для закусочных тортов характерны более «солёные» начинки, а для сладких — сладкие.