Технология приготовления лангета и эскалопа отличается. 15

Лангет готовят из тонких ломтиков говяжьей вырезки, нарезанных под углом 45 градусов. 12 Вырезанные куски слегка отбивают и придают им вытянутую овальную форму, слегка панируют и обжаривают без масла на раскалённой сковороде или с добавлением небольшого его количества. 1

Эскалоп нарезают поперёк волокон ровными кусками округлой формы толщиной около 1 см. 1 Для эскалопа используется не только вырезка, но и другая мякоть туши. 1 Мясо слегка отбивают, солят, перчат и быстро обжаривают на раскалённой сковороде с двух сторон. 5 При этом эскалоп не панируют. 5