Технология приготовления сыра из коровьего и козьего молока имеет некоторые отличия.

Для сыра из коровьего молока важно учитывать жирность молока. 2 Например, для российского сыра она должна быть на уровне 2,7–3%. 2 Для этого используют сепаратор, на котором получают сливки и обезжиренное молоко. 2 Затем цельное молоко смешивают с обезжиренным молоком и сливками, регулируя массовую долю жира. 2

Технология приготовления сыра из козьего молока включает следующие этапы: 13

1. Подготовка оборудования. 3 Сыроварню или кастрюлю обдают кипятком, чтобы добиться стерильности. 3
2. Нагрев молока. 3 Во время нагрева молоко помешивают, чтобы температура была одинаковой во всём объёме жидкости. 3
3. Добавление фермента. 3 С помощью весов или на глаз отделяют необходимую часть фермента и разводят его в небольшом количестве тёплой воды. 3
4. Внесение фермента. 3 Тонкой струйкой вливают растворённый ингредиент в молоко, закрывают ёмкость крышкой и оставляют на 30 минут. 3
5. Формирование сырного сгустка. 3 Сгусток разрезают на равномерные небольшие кусочки и оставляют на 10–15 минут, чтобы сыворотка отделилась от сырного зерна. 3
6. Второй нагрев. 3 На этот раз до 45 °С, во время нагрева сырное зерно постоянно помешивают. 3
7. Отделение сырного зерна от сыворотки. 3 Смесь из кастрюли выливают в дуршлаг, зерно останется в нём, а сыворотка стечёт. 3
8. Посол зерна. 3 Помешивают зерно, понемногу добавляют соль. 3 Для вкуса в сыр, помимо соли, можно добавлять различные травы, специи. 3
9. Формование и прессование. 13 Просоленный сгусток вынимают из дуршлага и отправляют в формы для сыра, которые затем следует отправить под тяжёлый пресс. 3 Под прессом сыр остаётся 3–4 часа, затем отправляется ещё на несколько часов в холодильник. 3

Таким образом, технология приготовления сыра из коровьего и козьего молока отличается некоторыми особенностями на разных этапах процесса.