Технология приготовления слоёных кефирных булочек и обычных дрожжевых имеет некоторые отличия.

Для слоёных кефирных булочек тесто замешивают на кефире, добавляя разрыхлитель и муку. 16 Затем тесто делят на части, раскатывают до толщины 1 мм, смазывают растопленным сливочным маслом, скручивают в рулетик и сворачивают улиткой. 1 Верхней частью булочку макают в сахарный песок и выкладывают на противень. 1 Запекают 20–25 минут при 180 °С. 1

Для обычных дрожжевых булочек готовят опару: в тёплом молоке разводят дрожжи, добавляют сахар и муку, оставляют на 45 минут. 25 Затем к слегка поднявшейся опаре добавляют соль, растительное масло и оставшуюся муку, тщательно вымешивают тесто. 5 Оно должно получиться мягким, упругим, почти не липким. 5 Тесто формуют в шар, кладут в большую миску, накрывают полотенцем и оставляют в тёплом месте для расстойки на 1 час. 5 За это время тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза. 5 Затем тесто делят на части, каждую формуют в шарик и выкладывают на противень, выстланный бумагой для выпечки. 5 Накрывают полотенцем и оставляют на 30–60 минут. 5 После этого заготовки из теста смазывают с помощью кисточки холодным крепким чаем, посыпают льном или кунжутом и выпекают около 20 минут до подрумянивания. 5

Таким образом, основное отличие в том, что для слоёных кефирных булочек не требуется длительное настаивание теста, а для обычных дрожжевых необходимо время на расстойку, во время которой тесто должно увеличиться в объёме 589.