Технология приготовления ирландского хлеба отличается от традиционной пшеничной тем, что для ирландского хлеба не используются дрожжи. 35 Рыхлая структура хлеба достигается за счёт соды, которая взаимодействует с кислым компонентом (обычно это кефир или простокваша). 3

Традиционная пшеничная технология включает опарный и безопарный способы приготовления теста. 810 При опарном способе сначала готовят опару, для чего берут 50% общего количества муки, до 70% воды и всё количество дрожжей (0,5–1%). 10 Длительность брожения опары — 3,5–4,5 часа. 10 Затем на готовой опаре замешивают тесто, добавляя оставшуюся часть муки, воды и остальное сырьё. 10 Тесто бродит 1–1,5 часа, в процессе брожения его подвергают одной или двум обминкам. 10

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для ирландского хлеба не требуется длительное брожение, а рыхлая структура достигается другим способом: за счёт взаимодействия соды с кислым компонентом. 35