Чем отличается технология приготовления ирландского хлеба от традиционного пшеничного?

Технология приготовления ирландского хлеба отличается от традиционной пшеничной тем, что для ирландского хлеба не используются дрожжи. www.chefmarket.ru ru.wikihow.com Рыхлая структура хлеба достигается за счёт соды, которая взаимодействует с кислым компонентом (обычно это кефир или простокваша). www.chefmarket.ru

Традиционная пшеничная технология включает опарный и безопарный способы приготовления теста. {8-host} {10-host} При опарном способе сначала готовят опару, для чего берут 50% общего количества муки, до 70% воды и всё количество дрожжей (0,5–1%). {10-host} Длительность брожения опары — 3,5–4,5 часа. {10-host} Затем на готовой опаре замешивают тесто, добавляя оставшуюся часть муки, воды и остальное сырьё. {10-host} Тесто бродит 1–1,5 часа, в процессе брожения его подвергают одной или двум обминкам. {10-host}

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для ирландского хлеба не требуется длительное брожение, а рыхлая структура достигается другим способом: за счёт взаимодействия соды с кислым компонентом. www.chefmarket.ru ru.wikihow.com