Технология приготовления утиного супа в азиатской и европейской кухне имеет некоторые отличия.

В азиатской кухне сначала готовят овощной бульон, для которого используют лук, морковь, пастернак, имбирь, палочку корицы, лавровый лист, чёрный перец горошком или сычуанский перец, чеснок. 1 Затем бульон процеживают через марлю или очень тонкое сито. 1

В европейской кухне утку выкладывают в кастрюлю и заливают водой, ставят на сильный огонь. 2 Периодически снимают пену, как только вода закипит, убавляют огонь. 2 Через полчаса после закипания прикрытие крышкой, ещё через полчаса добавляют морковь и чеснок, ещё через 15 минут — лук. 2 Ещё через 15 минут добавляют чёрный перец и соль, пробуя на вкус. 2

Таким образом, в азиатской кухне акцент делается на приготовлении бульона, а в европейской — на последовательности добавления ингредиентов.