Чем отличается технология приготовления сахарной карамели в домашних условиях от промышленной?

Технология приготовления сахарной карамели в домашних условиях и в промышленности имеет некоторые отличия.

В домашних условиях для приготовления карамели важно выбрать правильную посуду — лучше всего подойдут чугунная сковорода, алюминиевая кастрюля с толстым дном или сковорода с антипригарным покрытием (тоже с толстым дном). domashniy.ru Также нужно использовать сахар высокого качества: белоснежный и чистый. www.chefmarket.ru Чтобы сироп не засахарился, его нужно подкислить — лимонной кислотой или столовым уксусом. www.chefmarket.ru

Промышленная технология включает в себя следующие шаги: min.urgau.ru

1. Предварительное хранение сырья на складе и его подготовка к изготовлению продукта. min.urgau.ru
2. Приготовление сиропа: расчёт и дозировка всех ингредиентов: воды и сахара-песка в соотношении 2:1, патоки или инвертного сиропа. min.urgau.ru Далее растворение сахара в воде, его смешивание с патокой до приготовления сахарного сиропа. min.urgau.ru
3. Приготовление карамельной массы (уваривание сахарного сиропа). min.urgau.ru {6-host} Это происходит в вакуум-аппарате, где из сиропа удаляется большая часть воды. {6-host}
4. Охлаждение полученной массы с одновременным окрашиванием и ароматизацией. min.urgau.ru
5. Стабилизация температуры всей массы равномерно с помощью таких технологических операций как проминка или вытягивание. min.urgau.ru
6. Приготовление начинок: дозирование и перемешивание ингредиентов, уваривание компонентов, темперирование смеси. min.urgau.ru
7. Формование карамели, то есть деление карамельного батона на порции, обкатывание карамельного батона водоотталкивающими ингредиентами, дозирование компонентов начинки, калибрование готового продукта. min.urgau.ru
8. Охлаждение готовой порционной карамели, завёртка, фасовка. min.urgau.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в домашних условиях акцент делается на выборе посуды и качестве ингредиентов, а в промышленной технологии — на использовании специальных устройств и этапов процесса, включая охлаждение и обработку карамельной массы, приготовление и введение начинок, формование и упаковку min.urgau.ru {6-host} {8-host} .