Технологии приготовления кавурмы (кавармы) в разных странах могут отличаться, например:

• В Турции кавурма готовится путём быстрого пассерования лука и мяса на сильном огне. 2 В блюде могут использоваться баранина, говядина, заяц или другая дичь. 2 В некоторых частях северной и западной Турции кавурма готовится без мяса: сначала обжаривают лук, затем добавляют нарезанные овощи, часто маринованные, вместе с водой и готовят всё вместе. 2
• На Балканах и в Закавказье для холодной кавурмы тушёной в жиру бараниной со специями наполняют овечий желудок, затем варят в жирном бульоне и выкладывают под пресс. 3 Сегодня холодную кавурму часто готовят без использования овечьего желудка для формования. 3
• В Армении перед приготовлением кавурмы мясо долго солят. 4 После варки воду сливают, так как она забирает на себя много соли. 4 Далее мясо обжаривают, отправляют в глиняные горшочки и заливают топлёным маслом. 4
• В Сирии и Ливане, особенно в горных районах, традиционно готовят консервы аварма — кусковую ягнятину, тушёную в бараньем (курдючном) жире. 3