Некоторые отличия технологии приготовления круассанов во Франции и России:

• Во Франции для приготовления берутся только свежие продукты высокого качества. 1 Дрожжевое слоёное тесто замешивают из пшеничной муки и молока, с добавлением сахара и соли. 1 Муку просеивают дважды для насыщения кислородом. 1 Затем тесто неоднократно поднимают и прослаивают сливочным маслом жирностью не менее 84%. 1 После этого его несколько раз складывают и аккуратно раскатывают. 1 Главный секрет для получения необходимой слоистости — консистенция и температура масла и теста должны быть одинаковыми. 1
• В России на производстве круассаны изготавливают вручную. 2 Тесто бродит в холодильной камере 12 часов, проходит процесс ферментации и насыщается ароматами. 2 Готовое тесто прослаивают сливочным маслом, охлаждают и разрезают на специальном аппарате на маленькие треугольники. 2 Затем формовщицы сворачивают треугольники теста в маленькие круассаны. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что во Франции технология более тщательная и ориентирована на достижение идеальной слоистости теста, в то время как в России круассаны изготавливают вручную и акцент делается на формировании заготовок и насыщении их вкусом и ароматом сливочного масла. 22