Технология приготовления крем-супа отличается от технологии приготовления супа-пюре. 23

Суп-пюре готовят так: продукты отваривают до готовности, затем протирают через сито или взбивают блендером, после чего готовое пюре вводят в бульон или отвар. 2

Крем-суп готовят не на бульоне или воде, а на облегчённом варианте соуса бешамель или на бульоне, загущённом обжаренной мукой и смесью яичных желтков и жирных сливок. 2 Густые сливки в крем-супе присутствуют обязательно, они вводятся уже в конце процесса приготовления. 2

Также для крем-супа часто используют овощи, которые предварительно обжаривают, а затем смешивают с жидкостью и доводят до однородной консистенции. 4