Чем отличается технология приготовления фруктового мармелада от ягодного?

Возможно, имелась в виду технология приготовления фруктово-ягодного мармелада, так как есть различия в процессе изготовления желейного и фруктово-ягодного мармелада. spravochnick.ru www.openbusiness.ru

Для желейного мармелада используют сироп из сахара и патоки, агар или агароид (желирующие компоненты), красители, ароматизаторы и пищевые кислоты. www.openbusiness.ru Процесс изготовления включает в себя, например, замачивание и промывание желирующих компонентов, приготовление сиропа, уваривание желейной массы, её охлаждение и разделку, отливку массы в формы и другие этапы. www.openbusiness.ru

Для фруктово-ягодного мармелада в качестве исходного сырья применяют плодово-ягодное пюре, которое может быть свежеприготовленным, стерилизованным, быстрозамороженным или консервированным химическими консервантами. spravochnick.ru Технология приготовления включает, в частности, подготовку сырья, подготовку рецептурной смеси, уваривание мармеладной массы, её разделку, отливку в формы или лотки, сушку (для формового мармелада) или выстойку (для пластового), расфасовку и упаковку. www.openbusiness.ru

Таким образом, основное отличие заключается в используемых ингредиентах и этапах производства: для желейного мармелада — это использование сиропа и желирующих компонентов, а для фруктово-ягодного — плодово-ягодного пюре и другие этапы, связанные с его обработкой и приготовлением. spravochnick.ru www.openbusiness.ru