Чем отличается технология приготовления курицы табака от обычной жареной курицы?

Технология приготовления курицы табака отличается от обычной жареной курицы тем, что курица табака готовится под прессом. menunedeli.ru www.gastronom.ru

Некоторые особенности приготовления:

• Подготовка птицы. dzen.ru Тушку разрезают вдоль грудки, раскрывают «бабочкой», удаляют гузку и жировые отложения, крылья заправляют в кармашки на спине. dzen.ru
• Использование специальной сковороды. azbyka.ru В Грузии для приготовления используют тапу — посуду со специальной завинчивающейся крышкой. azbyka.ru В домашних условиях можно пожарить курицу табака на обычной чугунной сковороде, придавив птицу сверху тяжёлым грузом. azbyka.ru
• Маринад. azbyka.ru dzen.ru В аутентичном варианте используют только соль, чеснок и перец. dzen.ru Сметану или аджику добавляют в регионах Аджарии и Мегрелии, но это считается вариацией блюда. dzen.ru
• Время жарки. azbyka.ru Курицу табака обжаривают по 20 минут с каждой стороны. azbyka.ru

В результате курица табака приобретает румяную и хрустящую корочку, а внутри остаётся сочной. ria.ru