Некоторые отличия в технологии приготовления хаша и холодца:

• Для хаша бульон томят на медленном огне без каких-либо добавок. 2 В качестве мяса используют отходы после забоя скота, как правило, говяжьи ноги и рубцы. 5 Перед варкой ноги животных тщательно обрабатывают: выскобливают, промывают, правильно разрубают и оставляют отмокать на сутки, периодически меняя воду. 5
• Для холодца берут те части туши, в которых больше коллагена (то есть костей и жил). 9 При длительной варке коллаген превращается в натуральный желатин и позволяет блюду застыть. 9 В качестве желирующих агентов обычно используют пищевой желатин или агар-агар. 3

Ещё одно отличие — подача блюд: хаш подают в жидком, горячем виде, а холодец — в охлаждённом, застывшем. 110