Чем отличается технология приготовления бездрожжевых пирожков от дрожжевых?

Технология приготовления бездрожжевых и дрожжевых пирожков имеет некоторые отличия.

Для бездрожжевых пирожков тесто замешивают, например, на кефире и поднимают за счёт соды. www.russianfood.com {10-host} Затем тесто разделяют на небольшие кусочки, скатывают из них шарики и оставляют на рабочей поверхности, присыпанной мукой. {6-host} Каждый шарик разминают руками довольно тонко, в центр выкладывают остывшую начинку, защипывают края и придают пирожку нужную форму. {6-host} Затем пирожки обжаривают с двух сторон до золотистого цвета. {6-host}

Для дрожжевых пирожков тесто готовят безопарным способом. infourok.ru {9-host} Тесто закатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и порционируют на кусочки требуемой массы, формуют в шарики, раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4–5 см один от другого. {9-host} После 5–6-минутной расстойки шарики теста переворачивают на другую сторону и придают им форму лепёшки толщиной 4–5 мм. {9-host} На середину лепёшки кладут фарш, повидло или джем, перегибают лепёшку пополам, соединяют края, придают изделию форму полумесяца и укладывают на смазанные маслом кондитерские листы. {9-host} После 20–30-минутной расстойки пирожки обжаривают в специальных жарочных аппаратах. {9-host}

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для бездрожжевых пирожков не требуется процесс брожения, а для дрожжевых он необходим для получения пышного и воздушного теста. infourok.ru www.gastronom.ru