Чем отличается технология приготовления куриных медальонов от куриных отбивных?

Технология приготовления куриных медальонов и куриных отбивных имеет некоторые отличия.

Для приготовления куриных медальонов куриное филе моют и обсушивают, каждое филе накрывают пищевой плёнкой и отбивают с внутренней стороны куска. 1000.menu Затем кулинарным кольцом вырезают из филе медальоны или нарезают филе поперёк волокон ломтиками толщиной около 5 мм и только потом отбивают их с одной стороны. 1000.menu После этого медальоны выкладывают на застеленный пергаментом противень, смазывают оливковым маслом, посыпают солью и молотым чёрным перцем, при желании добавляют специи и приправы. 1000.menu Затем запекают в духовке при температуре 180 °С в течение 20–25 минут. 1000.menu

Для приготовления куриных отбивных куриное филе моют и обсушивают, разрезают вдоль пополам, а если кусок большой, то ещё и пополам поперёк. {8-host} Если получилось толсто, то немного отбивают мясо. {8-host} Затем солят и перчат отбивные, кладут сверху ломтики сыра. {8-host} После этого отбивную вместе с сыром окунают в яйцо, в крошки, снова в яйцо и снова в крошки. {8-host} Затем жарят сразу же на хорошо разогретой сковороде на среднем огне на растительном масле. {8-host}

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для приготовления медальонов филе подготавливают особым образом, придавая ему круглую форму, а для отбивных — нарезают и отбивают, а затем панируют и обжаривают.